食卓に選ぶなら、「種あり」ブドウ。
兵庫県三木産
雨水、太陽、月、風、空気、緑、大地、生命。
これら全ての恵みが、ブドウを育ててくれる。
原点にあるのは、このような自然の姿を、
ブドウ畑にも表現したいという思いです。
作物は、自然にあるほど、この上なく
健全にかつ美味しく育つ。
手入れは、ブドウの生理を少しでも多く知りながら、ブドウの声を聴くように、必要最小限にとどめています。
自然の植物も木々も、取り入れた養分を
自ら生産した物質（植物ホルモン）に生成し、
環境に合わせてこれらを調整
または制御しながら、自然に対応し、じっくり強く育っていきます、
肥料を施すと、これらの生長過程を乱してしまうだけでなく、
作物や果物が腐敗する大きな要因になるといいます。
また、肥料を施さないことで、病気や虫もかなり減ると考えられており
農薬も使わなくて済みます。
自然を敬い
自然と人が共生できる栽培方法はないのか！？
そんな中辿り着いたのが、
”肥料も農薬も施さない栽培”でした。
このような考えのもと育てられる
兵庫県産のブドウ。
お一人で、ご家族で、語らいの場で、
さまざまな場面を彩ります。
特徴1 肥料も農薬も施さない栽培
どんな上質の肥料でも、もともとその地には無い素材を投入してしまうと、土は痩せ、作物が腐敗していく原因になると聞きます。
農薬散布すると、畑の自然を保ってくれる全ての生き物が生息できなくなります。肥料も農薬も施さない栽培はブドウが元気になる育て方になっています。
特徴2 自然をほおばる種ありブドウ
肥料も農薬も施さなくても、森や草原の生命はすくすく育ちます。そこでは、その地に合った微生物や小動物などの生態系が育まれ、自然が本来の姿のまま無駄なく循環しています。そのような環境を目指す畑で育つブドウは、自ら養分をふんだんに吸収して、とても美味しく育ってくれます。
特徴3 雑味なし、味わい良し
雑味は、人的・化学的な介入が多いほど生じてしまうように感じます。その上で、ブドウの生理を活かした剪定や仕立て方を必要最小限に取り組むことで、ブドウは本来の美味しさを表現してくれるように感じます。素朴な味だったり複雑な味だったり、自然の味はどれも本当に美味です！
３種類の「種あり」ブドウ
８月下旬〜９月中旬
藤稔
大粒で美しい紫黒色。高級品種で希少な種ありは、蜂蜜のような甘さに、さっぱりした酸味がいいアクセント。
９月初旬〜１０月中旬
ピオーネ
黒葡萄の代表格、口に含んだ瞬間に感じる複雑な甘みと爽やかな後味は、希少な種ありピオーネならではの味わい
９月中旬〜１０月中旬
マスカット・ベーリーA
苦味と渋みは少なく、甘みと酸味のバランスが良く、どこか懐かしく感じる味わい。川と種も果肉と丸ごと食べられる。ジュースやジャムにも最適。
※赤系の、安芸クイーン、ルビーオクヤマ、ロザリオ・ロッソ等、緑系の、国立シードレス、ロザリオ・ビアンコなども数年後から加わる予定です。
ブドウの力で育ったワイン
地産地消の手売りワイン
特徴1 添加物を入れない天然酵母による発酵
一般的なワインが、その過程で培養酵母、補糖や補酸、添加物を使われるものが多い中、兵庫県中岡農園のワインは、それらを一切使わず、ブドウとブドウに付着する天然酵母だけで醸造します。最大限にブドウの力を引き出し、表現していると言えます。
特徴2 生食感が味わえる、新酒
ブドウそのまま、何も足さない、何も引かない、だから生食のブドウを食べているかのようなフレッシュさがあり、体にやさしくじんわり染み込んでいくようです。その年のブドウそのままの、ブドウのお酒といった感じです。
特徴3 ブドウは１００％自園産
原料すべて自園産。産地の土、日照量、降水量、生態系等の条件や環境すべてを受け入れて、ブドウは力強く育ってくれます。
このワインは風土を醸し出してくれていると思います。
兵庫中岡農園のワイン７種
兵庫中岡農園のマスカット・ベーリーＡ2016
| 価格 | 完売 |
|---|---|
| 醸造 | 大阪島之内フジマル醸造所 |
Campo
マセラシオン・カルポニックで醸していて、個性のある柔わらかさと出汁っぽい軽やかな赤ワインです。 少し高めの温度位がちょうどいいように思います。
| 価格 | 4,500円 |
|---|---|
| 醸造 | ヒトミワイナリー |
filo
黒ブドウ使用の白仕込みのロゼです。ロゼに多い辛口でもなく、酸も柔らかいので、 和食や優しい味わいの料理に合わせやすい、日本酒代わりにもなりうるワインだと思います。 Campoと同じく少し温度が高めの方が、開いた感じでいいように思います。
| 価格 | 4,200円 |
|---|---|
| 醸造 | ヒトミワイナリー |
filo spumante
filoを微発泡にしたもので、少し酵母感がありますが、(キンキンに)冷やして飲み始めていただいて、 例えばお休みの日には、くつろぎながら１本スルスル飲んでいただきたいワインです。
| 価格 | 4,500円 |
|---|---|
| 醸造 | ヒトミワイナリー |
En bois
瓶詰め前に新樽で一ヶ月熟成させています。 強い新樽感はほとんど感じられず、余韻にほんのりバニラっぽさ(樽)を感じます。 少し冷やし目の閉じた感じから、温度が上がるにつれての変化もいい感じです。
| 価格 | 4,500円 |
|---|---|
| 醸造 | ドメーヌ・テッタ(domaine tetta) |
Pur Raisin
ステンレスタンクのみで醸しています。 ピュアさ、綺麗さと共に、軽やかさの中に密度を感じる、 私は個人的にお寿司と合うように思っています。
| 価格 | 完売 |
|---|---|
| 醸造 | ドメーヌ・テッタ(domaine tetta) |
Entre la cuve et le fut
上の二つを同率で混ぜています。 以外に個性的、複雑な香りと味わいでもありますが、 一方では、どんな料理に合わせられる万能性もあります。
| 価格 | 4,200円 |
|---|---|
| 醸造 | ドメーヌ・テッタ(domaine tetta) |
醸造家のコメント
2016年兵庫中岡農園MBA 同じブドウから作られる3種類のワイン。
~Pur Raisin~、~Entre la cuve et le fut~, ~En bois~ 世界でもほとんど出会うことのないブドウ１００％、完全無添加のワインです。
色は赤ワインとしては極明るく赤を基調とした輝くルビー色のPur Raisin、そこから他の２種類は何故かやや熟成した色合いを微かに強めていく。
優しく、チャーミングそして艶めかしい、だけど幼さを感じさせる苺を中心とした様々な赤い果実、スミレなどの花々。
ドライなのに優しく温かい甘さを思わせる。儚さそうで自己主張は意外と弱くない。
次のキュヴェへ進むにつれて仄かだがバターやフロマージュ、ドライジンジャー、白コショウなどのスパイスを思わすフレーヴァー。
骨格が感じられるようになり幼さが抜け大人っぽさを感じさせる。 オレンジやイチジクのニュアンスも隠れてるようだ。
軽くて物足りなさを感じさせる、でも気づくとまた一緒に・・・。 そんな優しいワインです。
ブドウ品種はマスカット・ベーリーＡ(MBA)です。
全てにおいて、大変丁寧に醸造していただいた印象です。
元々一つのタンクに仕込んでいまして、
そこから３つのタイプにしてみました。
（岡山 ドメーヌ・テッタ）
以上、７種類のワインを委託醸造でお願いしています。
醸造家のコメント
今年は2度目の仕込み。1度目の時と同様に腐敗果はもちろん見当たらず、とても綺麗な藤稔とピオーネでした。
毎年、中岡さんのブドウを見るたびに、とても真摯にブドウと向き合ってらっしゃるなと感じ、頭が下がります。
白ワインを造って欲しいとお願いされましたが、藤稔とピオーネは黒ブドウと言って、
通常は赤ワインを造るブドウなので、ロゼに仕込みました。酸化防止剤を使わず、天然酵母で造っています。
なるべく渋みが出ず、ブドウ本来の旨味を出す様に心がけました。
その結果、「campo」,「filo」,「filo spumante」それぞれがとても柔らかく、優しく穏やかで包容力のある味わいに仕上がってくれました。
1本まるまるをスルンと飲み干せます。中岡さんのブドウに対するお気持ちそのものを表現できたのではないか、と感じています。
グラスの中で時間を経ると、華やかな香りが広がってきます。
大切なくつろぐ時間のお伴にぜひお召し上がりください。
（滋賀 ヒトミワイナリー）